Описание
Профессиональная переподготовка по программе:
"Технолог пищевого производства. Технология производства соков"
Срок дистанционного обучения и цена:
2 месяца (260 часов), стоимость: 22000 рублей* = 9900 рублей, включая НДС.
По результатам обучения выдается диплом о профессиональной переподготовке, дающий право работы в сфере технологии производства и переработки плодоовощной продукции.
*Срок обучения может быть сокращен по заявлению слушателя.
Документ: Диплом установленного образца высылается Почтой России или вручается в Санкт-Петербурге.
Все Дипломы и Удостоверения, выдаваемые учебный центром "Ла Карабела" вносятся в ФИС ФРДО — федеральная информационная система «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении».
При создании учебных программ Учреждение дополнительного профессионального образования ООО "Ла Карабела" руководствуется Федеральным законом «Об образовании в Российской федерации» N 273-ФЗ, профессиональными стандартами,квалификационными требованиями и пожеланиями обучающихся.
Программа профессиональной переподготовки полностью отвечает современным требованиям профессионального стандарта "Специалист по технологии продуктов питания из растительного сырья".
Профстандарт "Специалист по технологии продуктов питания из растительного сырья" опубликован в качестве проекта Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации 25 января 2019
Цель обучения: формирование профессиональных компетенций для ведения технологических процессов производства соковой продукции, контроля качества сырья и готовой продукции, а также организации производства на предприятиях отрасли.
Содержание Программы:
Раздел 1. Общепрофессиональный блок
-
1.1 Введение в профессию: требования профессионального стандарта, трудовые функции технолога, права и ответственность. Основы законодательства в сфере пищевой безопасности (ТР ТС) .
-
1.2 Химия и биохимия: химический состав растительного сырья (углеводы, органические кислоты, витамины, пектиновые вещества), ферментативные реакции, влияющие на цвет, вкус и выход сока .
-
1.3 Микробиология и санитария: основные группы микроорганизмов, порча соков (брожение, плесневение), санитарные требования к производственным помещениям и персоналу.
Раздел 2. Специальный блок (Технология)
-
2.1 Сырье: виды фруктов и овощей (яблоки, цитрусовые, виноград, томаты, морковь), требования к качеству, показатели зрелости, условия хранения и приемки .
-
2.2 Соки прямого отжима: технологическая схема: мойка, дробление, прессование (типы прессов), осветление (отстаивание, фильтрация), деаэрация, пастеризация (режимы), асептический розлив.
-
2.3 Восстановленные и концентрированные соки: производство концентрированных соков (выпаривание, мембранные методы), расчет купажных сиропов, процесс восстановления водой, особенности осветленных и неосветленных соков.
-
2.4 Нектары и напитки: рецептурные расчеты, использование сахара и подкислителей, стабилизация мякоти (гомогенизация), термообработка.
-
2.5 Оборудование: устройство и принцип работы линий: моечные машины, дробилки, прессы, фильтры, деаэраторы, пастеризаторы, розливочно-укупорочные автоматы. Правила эксплуатации .
Раздел 3. Контроль качества и безопасность
-
3.1 Входной контроль: методы отбора проб, оценка доброкачественности сырья по органолептическим и физико-химическим показателям (сухие вещества, кислотность) .
-
3.2 Методы испытаний: определение массовой доли растворимых сухих веществ (рефрактометрия), титруемой кислотности, содержания нитратов, пестицидов; микробиологические показатели (БГКП, дрожжи, плесень) .
-
3.3 Нормативная документация: работа с ГОСТами, требования к маркировке и этикетке (состав, сроки годности, условия хранения) .
Раздел 4. Организация производства
-
4.1 Управление: структура производства, составление графиков, технико-экономические показатели (выход готовой продукции, расход сырья, энергозатраты), технологическая документация .
-
4.2 Бережливое производство: выявление потерь на линии, инструменты 5S, анализ эффективности оборудования (время простоя, брак) .
Средства дистанционного обучения: электронные учебно-методические комплексы, включающие электронные учебники, учебные пособия, учебные видео-, аудиозаписи.
Форма обучения: заочная (дистанционная), обучение проходит в онлайн-режиме на образовательной платформе https://www.lacarabela.ru
Требования к образованию слушателя: к освоению дополнительных профессиональных программ допускаются лица, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование; лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование.
Форма итоговой аттестации по программе: он-лайн экзамен в форме тестирования.
---------------------------------------------------------------------------
Контактное лицо:
Руководитель курса- Максимова Валентина Владимировна
Бесплатный тел: 8-800-3021540
8(812) 6789590
info@lacarabela.ru
Выдаваемые документы:
Даты обучения:
Преподаватели:
Количество часов:
Форма обучения: 
Стоимость: 
